品茶的26个专业术语(26个品茶专业术语，助您品味一杯好茶)

26个品茶专业术语，助您品味一杯好茶

品茶是一门深奥的学问，需要对茶叶的种类、产地、制作工艺等多方面知识有足够的了解。以下介绍26个品茶专业术语，帮助您更好地了解、品尝一杯好茶。

1. 茶树

茶树是指生产茶叶的茶树，分为两大类：大叶种和小叶种。大叶种包括普洱茶、大红袍、茉莉花茶等；小叶种包括绿茶、乌龙茶、红茶等。

2. 嫩芽

嫩芽指茶树新发出的嫩叶，通常会采摘两颗嫩叶和一颗嫩芽制作成茶叶。嫩芽的茶叶制作出的茶汤清香、鲜爽。

3. 发酵

发酵是指茶叶接触空气、水分和细菌等环境条件下，经过一定时间的发生的化学变化。发酵程度不同的茶叶呈现出不同的色泽和口感。如红茶和普洱茶是完全发酵的茶叶。

4. 香气

茶叶的香气是由茶叶中的挥发性香气物质所组成的，更直接地反映出茶叶的质量。香气有清香、浓香、花香、果香等。如龙井茶以其独特的鲜香著名。

5. 汤色

汤色是指茶叶冲泡后的颜色，通常是指茶水的透明度和色泽。好的汤色应该透明、明亮，没有杂质。如西湖龙井的汤色清澈明亮。

6. 口感

口感是指茶叶冲泡后的滋味，有涩、甜、鲜、爽等。好的口感是茶叶品质的重要指标之一。如铁观音茶的口感醇厚回甘。

7. 苦涩

苦涩是指茶叶的涩味，通常来自于茶叶中的茶多酚等物质。好的苦涩应该适中，不会特别刺激口腔。如大红袍茶的苦涩感强烈。

8. 回甘

回甘是指茶叶在口中品尝后的余味，通常是指甜味。优质茶叶的回甘时间较长且清新怡人。如高山茶的回甘十分醇厚。

9. 清香

清香是指茶叶的纯净自然香气，通常来自于茶叶中的挥发性香气物质。好的清香是茶叶品质的重要指标之一。如绿茶的清香纯正。

10. 茶菁

茶菁指茶树的新生叶、嫩芽，是制作茶叶的原材料之一。茶树茶菁的质量优劣直接影响到茶叶的品质。如白茶以制作时采用的“一芽一叶”取胜。

11. 鲜叶

鲜叶是指采摘后未经过任何处理的茶树叶子，质量好坏对茶叶的品质和口感影响巨大。一般而言，茶叶越嫩，茶汤越清香鲜嫩。如龙井茶鲜叶品质好坏至关重要。

12. 炒青

炒青是指将新鲜的茶叶在炒锅中加热，促使茶叶中的水分蒸发，完成初步去水分、压断细胞的工序。炒青是茶叶制作的关键环节之一，直接影响到茶叶香气和口感。如烘焙乌龙茶的炒青时间需要掌握得恰到好处。

13. 揉捻

揉捻是在新鲜茶叶的状况下完成的，将茶叶搓揉捻扭，使其表皮破裂，茶香逸散。揉捻后的茶叶更适合储存，并且更易于冲泡。如铁观音茶揉捻要均匀饱满。

14. 发酵

发酵是指经过发酵处理的茶叶，茶叶中的物质有所改变，茶汤的颜色和味道也会发生变化。如黑茶的发酵时间越长，茶汤的颜色越深。

15. 晒青

晒青是茶叶加工中的关键步骤之一。晒青后，茶叶的酵素活力进一步减弱，促使茶叶成分发生更多的化学变化。晒青质量好坏对茶叶的口感和质量影响很大。如乌龙茶需要根据气温、湿度等多方面因素调节晒青时间。

16. 杀青

杀青是指带着水分的茶叶经过加热处理，制止茶叶内在的化学反应。好的杀青工艺可以促进茶叶中储存的芳香物质逸出，并防止茶叶变质。如绿茶的杀青操作需要保障温度和时间的准确度。

17. 黑茶

黑茶是一种加工后的茶叶，因其茶叶色泽类似熟饼，故称之为黑茶。黑茶适合长期贮存，品质会和时间的推移而逐渐提高。如普洱茶被誉为“茶中之王”。

18. 绿茶

绿茶是茶叶加工后不经过发酵的茶类，呈绿色，茶香清香，口感清鲜有回甘。如龙井茶是绿茶中的代表，以其色香味俱佳著称。

19. 白茶

白茶是茶叶中的极品，是由嫩芽经过自然晾干制成的。白茶香气清新、滋味鲜美。收藏白茶，也就是在珍藏食品，需要注意保存方式。如白牡丹茶为白茶中的经典之作。

20. 红茶

红茶是茶叶加工后经过发酵的茶类，呈红色金黄，茶香浓郁，口感醇和回甘。红茶对水质有一定要求，应该选用无污染的纯净水。如正山小种茶也是红茶的代表。

21. 乌龙茶

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶，茶汤呈黄、橙色或深红色，口感醇和清香。乌龙茶工艺讲究养制，越陈越香。如铁观音乌龙茶是乌龙茶中的翘楚。

22. 花茶

花茶是指将茶叶与花卉混合制作而成的茶叶，如茉莉花茶、薰衣草茶等。茶叶与花卉混合后，可以增加茶叶的香气和口感，口感清香鲜美。花茶的冲泡时间和温度要注意。

23. 报刊茶

报刊茶是指以期刊、报纸等出版物作为包装，将茶叶与出版物相结合的一种营销方式。报刊茶有时会给人一种新鲜感，特别是对于茶叶新手。

24. 茶道

茶道是一种器具、礼仪、美学和哲学综合体现的形式，强调茶和人之间的交流和感觉。茶道追求的是内心的和谐。如日本茶道和中国茶道有着不同的韵味。

25. 茶会

茶会是以品尝茶叶、交流茶艺、体验文化为主要内容的活动。茶会是一种健康有益的社交方式，通过茶会可以结交同好爱好者。

26. 茶具

茶具是品茶中不可少的一部分。茶具主要包括茶壶、茶杯、茶盘等。优质的茶具材料应该环保、安全，使用寿命长。如紫砂壶是中国传统茶具的代表之一。